C’è ancora molta confusione su come si cucinano correttamente i legumi. C'è chi li cuoce direttamente senza ammollo, chi usa bicarbonato per ammorbidirli, chi si lamenta dei gonfiori che causano e finisce per eliminarli dalla dieta. In realtà, bastano pochi accorgimenti per valorizzare al massimo questi preziosi alimenti.

Un tempo, il cibo era semplicemente... cibo.Non c’era bisogno di certificazioni, etichette che rassicurassero sull’assenza di pesticidi, o di slogan pubblicitari che esaltassero l’autenticità di un prodotto. Gli alimenti erano coltivati secondo ritmi naturali, privi di sofisticazioni, e rispecchiavano un legame genuino con la terra.Oggi, invece, per avere accesso a un cibo che sia davvero sano e privo di sostanze nocive, siamo costretti a pagare di più.Il cibo vero, nutriente, rispettoso della salute e dell’ambiente, è diventato un privilegio economico. E questo rappresenta un fallimento sistemico che non possiamo ignorare.

“Sei ciò che mangi”, dice il proverbio. Ma sapevi che il tuo piatto può influenzare anche la tua felicità? Studi recenti dimostrano che l’alimentazione gioca un ruolo cruciale nel determinare il nostro umore quotidiano e il benessere mentale. La connessione tra cervello e intestino, il ruolo dei neurotrasmettitori e l'impatto del microbiota intestinale sono solo alcuni dei meccanismi alla base di questo affascinante legame.

Quando pensiamo a un alimento “salutare”, l’aglio raramente è il primo a venirci in mente. Eppure, questo piccolo bulbo dal profumo intenso e inconfondibile è da millenni uno degli ingredienti più potenti della natura. Amato e odiato, protagonista discreto di tantissime ricette, l’aglio è molto più di un semplice insaporitore: è un vero alleato per la salute.

Negli ultimi anni si è parlato sempre più spesso di acrilamide, una sostanza che si forma in alcuni cibi durante la cottura. Ma che cos’è esattamente, perché preoccupa gli esperti, e cosa possiamo fare in modo concreto per limitarne la presenza nella nostra alimentazione?

Gli acidi grassi omega-3 sono una famiglia di lipidi essenziali per il nostro organismo: non possiamo produrli da soli, quindi dobbiamo assumerli attraverso l’alimentazione. Tra questi, i più noti e studiati sono l’acido alfa-linolenico (ALA), di origine vegetale, e due acidi grassi a lunga catena di origine prevalentemente animale: EPA (acido eicosapentaenoico) e DHA (acido docosaesaenoico).

Quando parliamo di dimagrimento o ricomposizione corporea, il cibo è solo una parte del puzzle. Un aspetto troppo spesso trascurato è il ruolo che stress e sonno giocano nei processi metabolici e nel nostro rapporto con il corpo e il cibo.

Oggi voglio parlarti di un tema che mi sta particolarmente a cuore: la nutrizione intuitiva.

Ogni volta che parlo di probiotici, mi viene in mente quanto siamo abituati a pensare al cibo solo come “energia” o “calorie”. Ma in realtà, ci sono alimenti che parlano direttamente con le nostre cellule.

Ci sono sostanze che finiscono nel nostro piatto senza che ce ne accorgiamo. Non hanno sapore, non si vedono, ma lasciano traccia. I fosfati aggiunti sono tra questi: invisibili, difficili da riconoscere, eppure onnipresenti in molti cibi industriali.

Quante volte abbiamo sentito dire che per avere ossa forti bisogna bere latte o mangiare formaggi? L’idea che il consumo di latticini protegga dalle fratture è così radicata che viene spesso data per scontata. Ma se guardiamo ai dati con occhi più critici, il quadro che emerge è meno lineare di quanto si pensi.

Il glutine non è un veleno. È una proteina complessa che si forma quando la farina viene impastata con l’acqua, dando origine a una rete viscoelastica costituita da gliadina (che conferisce estensibilità) e glutenina (che dona elasticità). Questa struttura è ciò che permette agli impasti di “lievitare” e trattenere i gas prodotti dalla fermentazione: è grazie al glutine che un pane può risultare soffice, una pizza elastica, una pasta “al dente”.